Empattage vous avez dit?

Empattage...

C'est la première étape du brassage qui consiste à mélanger le grain concassé avec de l'eau chaude (50°C).

Durant cette étape qui est donc une sorte d'infusion, nous allons chercher à extraire l'amidon contenu dans le grain.

Au fil du temps, la température monte jusqu'à 77°C....ce qui nous permet de "transformer" l'amidon en sucres...

Mais avant cette infusion qui durera environ 2h00, il faudra concasser correctement le malt d'orge. le plus important étant de "garder" l'enveloppe du grain. enveloppe qui servira de filtre afin d'éviter un colmatage! 

allez, zou quelques photos...

Concassage...

Malt d'orge avant le concassage

Après concassage...

Brassage....

L'empattage....on verse le grain dans l'eau à 50 °C

Et bientot....la suite: filtration et cuisson!

Vinaigre de bière

Au-delà de la bière, un des plaisirs du brasseur est de créer des saveurs...

D'où l'idée de créer des produits dérivés de la mousse: vinaigre, gelée...

Vinaigre doux dédié au déglaçage des viandes blanches...

Osons la découverte des saveurs...

Bouteille 50 cl...



Clandestin, clandestine...

Proverbe du jour (russe):

"l'église est proche mais la route est verglacée, le bar est loin, mais je marcherai avec prudence"

et sinon, vois photos ci-dessous...

Canettes, canetton, canard....

Mais pourquoi ce nom: brasserie des vignes?

Hé oui, mais pourquoi ce nom?

Palabrer pour répondre. Non!

les premières photos de la vie de la brasserie parlent d'elles-mêmes....

février 2005...

On ouvre la porte et que voit-on près des cuves?...



L'embouteillage: comment ça marche?

Tout d'abord, une petite précision technique: notre embouteilleuse est isobarométrique, ce qui signifie que la bière est gazeuse lors de l'embouteillage...

Cela permet de garder le gaz de la fermentation. Le revers de la médaille, c'est le temps....

200 bouteilles à l'heure, ce qui implique généralement 12 heures d'embouteillage d'affilée.

Phase de remplissage...

On baisse la manette, le cylindre contenant 40 litres de bières remplit la bouteille. Automatiquement le trop plein sort par un petit tuyau. C'est le moment de relever la manette pour capsuler.
Le CO2 (dioxyde de carbone) plus lourd que le dioxygène reste au fond de la bouteille. Erreur, sa liberté est finie! Il restera prisonnier de la bouteille jusqu'au moment de la dégustation....

Duo: Embouteilleuse & Capsuleuse

Face à face avec l'embouteilleuse...

Tentative d'échappée de mousse...







Ombres et bières....

Au fil d'un embouteillage, on capte parfois certaines lumières..

Ombres et lumières est devenue ombres et bières en ce jour de fin d"hiver...

Ombres de libertine...

Capsuleuse accompagnée d'une libertine...

poésie des ombres, poésie de l'instant...

Bière qui roule n'amasse pas mousse...

Manipuler la bière, c'est générer de la mousse...

C'est l'expression d'une certaine générosité, la part des anges...

Quelques photos au fil de la journée: trop plein lors de l'embouteillage des bouteilles suivi du transfert de la clandestine dans le fermenteur et enfin on vide la cuve...

Embouteillage: trop plein

cuve de fermentation, boule de lavage...

Vidange de la cuve de fermentation

Transfert de la clandestine dans le fermenteur...

Embouteillage...

Fin de journée...

L'embouteillage se termine, les capsules brillent...

Ouf!

Allez au lit...

Trouvailles & retrouvailles...



2005, le premier brassin...

C'est la bulles de vignes, bière acidulée dont je vous ai déjà parlé...

six ans plus tard, pouf rangement de la brasserie...

surprise, deux bouteilles de 2005 reviennent à la surface...plaisir & émotions!

Photos des retrouvailles...

Depuis, l'aventure continue, voici donc une photo des tonneaux du brassin de bulles de vignes 2009 qui est à ce jour toujours dans les tonneaux...

Paques 2005...

Premier brassin...

Quelques photos...

cuve filtre...

Petit cours de géographie...

On bavarde, on parle bière..

Mais voilà, elle se trouve où cette brasserie?

La question paraît incongrue, mais tout le monde n'est pas Tarnais!

Le Tarn appartient à la Région Midi-pyrénées. La préfecture n'est autre que la ville d'Albi classée d'ailleurs au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Pays de vins avec le Gaillac, territoire du pastel, mais aussi pays du cuir avec Graulhet où se trouve d'ailleurs la brasserie.

Une brasserie dans le Tarn, étonnant donc?

...Pas tant que ça, car sachez que dans les années 50, il y avait près d'une dizaine de brasseries dans ce beau département.....hé oui au temps au manger et boire local était du bon sens et non un outil commercial!

Au final, à ce jour, nous sommes 5 brasseurs dans le département dont deux sont en "bio".

Alors au fil de vos voyages, venez nous voir...









Fermentation & Pression..

En cette veille de lundi qui est aussi une veille d'embouteillage, petit cours sur la pression...

La fermentation dégage du dioxyde de carbone. C'est ce gaz qui génère les bulles de bière qui s'évade lorsqu'on décapsule une bière.

Lorsque la pression arrive autour de 2 bars et que la densité finale est atteinte...il est temps d'embouteiller...

Le manomêtre a parlé....1,8 bars de pression....demain embouteillage, le premier de l'année...

Au passage, petit rappel, la pression varie en fonction du volume et de la température, ce qui donne la fameuse loi....PV = nRT

Le manomêtre au travail...

Bouteille à la mer: Coquillages et crustacées...

Le brasseur est amené à voyager... foires, salons, commercialisation, etc...

Mais parfois, ce sont les bouteilles de bières qui voyagent...

Bulles de vignes, automne 2007, sur la plage...

Une bouteille à la mer...
Quel message?

Apéritif rencontre...

la brasserie, c'est aussi un lieu de débat & de rencontres...

Vendredi 18 février, venez goûter les bières, le cidre et débattre sur la politique locale...

Convivialité obligatoire...

Le cidre est là...

 Le cidre est arrivé...
Jeudi dernier a eu lieu l'embouteillage de la première cuvée de cidre de la brasserie...
C'est un essai, 320 bouteilles à déguster...




Les premières bouteilles de cidre....

 

Pour déguster...

Voir les horaires d'ouverture affichée sur la photo ci-dessous....

Difficile d'être partout...

Occitanie et bières...

Participer à une économie locale, c'est aussi utiliser les étiquettes pour contribuer à la sauvegarde de nos cultures, de nos racines...

Dans cette idée, la calabrune bière de noêl, dévoile la richesse de la langue occitane....

En effet, patrimoine de notre région, calabrune signifie en occitan "crépuscule".

Découvrez l'étiquette si vous ne l'avez pas goûtée...




étiquette 2009...
la calabrune se teinte en blonde!

 



calabrune 2007...
au coin d'un comptoir...

 

Notre démarche...

Par définition, la brasserie est une entreprise locale qui met en avant la convivialité, le respect des hommes et de la nature. Au fil des années, la démarche a évoluée. Depuis 2008, notre démarche consiste à respecter le cahier des charges de l'association Nature & Progrès dont la valeur principale est de développer l'idée " d'une bio associative et solidaire". 

Au delà de l'image très médiatique de la bio d'aujourd'hui, nous recherchons à construire un tissu social et de réflechir à nos actions économiques en termes énergétiques et géographique. Une autre idée de l'économie et du commerce qui dépasse très honnètement le label de l'état qui permet souvent à certains d'acheter leur conscience...

Le logo de Nature & Progrès

Par ailleurs, c'est aussi une vie associative à travers différentes manifestations...
Bien entendu, la brasserie y participe avec une journée brassage public, le lundi 25 avril, jour de Paques...
Une tradition de la brasserie....le brassin de notre gueuze et une omelette...

Bulles de vignes brassée à Paques 2007

Et sinon le programme des animations Nature & Progrès 2011...c'est sur le site

                                  http://biocybele.net/    pour le Tarn

                                 www.natureetprogres.org   pour la Fédération





  

2003...Les bières se dévoilent

2003...
C'est l'histoire d'une boisson gazeuse oubliée en Midi-Pyrénées. Mais voilà, Mai 2003, Banlieue de toulouse, le premier salon des bières du sud ouest naît...
La brasserie n'existe pas encore, mais notre dessinateur favori fait partie de l'aventure et réalise l'affiche...

Une bien belle affiche....



Pour une première: 15 brasseurs, 800 visiteurs...



Souvenirs...Richement bière 2008

Janvier 2008...


En ce début d'année, la brasserie part à la rencontre des amateurs du nord et de l'est. La clandestine se doit d'être dégustée par ces lointains amateurs...




Une organisation exemplaire & responsable
une belle palette de brasseries...

 

Le salon richement Bière, manifestation organisée tous les deux ans par des amateurs, nous accueille moi et toute une floppée de brasseurs...

Découverte, rencontres & voyages, c'est ça aussi la vie de brasseur, la vie d'une petite entreprise...





Dégustation entre brasseurs...

Et pourquoi pas du cidre...

Créer des bières, c'est savoureux...


Donner naissance à de nouvelles boissons bulleuses, pourquoi pas?
Un peu de créativité ne fait jamais de mal...
et hop, au fil des rencontres, on récupère des pommes, on broye celles ci, on presse...
La fermentation est partie lentement mais surement...


Bientôt..à déguster un cidre tarnais. elle est pas belle l'idée?


Allez quelques photos du pressage...

La presse...légèrement de travers



La pression...100 bars tout de même.



Et au milieu coule un jus de pomme...



Bières et Saveurs

Créer une bière, c'est se poser la question de la saveurs, des flaveurs...
Quelle saveur? atypique, consensuelle? acide? amer? sucré?....
Faire un choix est toujours une vaste réflexion...
Malheuresement, l'univers des bières artisanales retombe souvent dans un univers gustatif consensuel...
C'est oublier le travail d'éducation du goût que nous devons faire. C'est dans cette ligne que nous avons voulu à la brasserie redonner ses lettres de noblesse à la bière à travers l'univers de l'amertume et de l'esprit des gueuzes...

Pour commencer ce "cours" du goût... une petite photo de la vent d'ange, bière acidulée et boisée, atypique mais tellement riche!

bonne soirée

Brassée tous les deux ans, le jour de Paques...

Autres lieux, autres marchés, Eté 2007, lautrec (81)

2007, le stand est encore minimaliste. Peu importe, on est là, il fait beau, On fait découvrir nos bières.
un tissu social & humain est en train de naître...

Fête du pain, Lautrec, août 2007...

Septembre 2008 marché Tarnais, centre ville de Toulouse

Faire de la bière est un premiere challenge...

Commercialiser, c'est un autre art...

C'est un travail de longue haleine, trouver un marché, s'installer, attendre le client, faire goûter, expliquez notre démarche, vendre....un art, je vous ai dit!

Septembre 2008, rue Alsace Lorraine, Toulouse. 

La brasserie, lieu de formation, lieu de rencontres...

Brasser et créer une bière c'est une chose. Transmettre un savoir, c'est plus enrichissant...
Au fil des jours, des mois, des années, la brasserie aura accueillie moults brasseurs en herbes.
La brasserie, c'est donc l'histoire de nombreuses rencontres:
Arno et la vent d'ange...
Stéphane collaborateur infatiguable....
Jean paul soudeur hors pair...
Aurélie stagiaire bavarde et enjouée...
Habib assistant des premières heures...
et pleins d'autres....

Allez! pour ce we, aurélie, stéphane, arno...

Aurélie en pleine ébullition " moi, je suis contente, ca boût!"

Arno "je pense donc je filtre"

Stéphane, un service de qualité

La clandestine, un long fleuve de bière...

Je vous ai présenté le travail de serge Fiedos pour créer la première étiquette de la clandestine lorsque la brasserie a était crée...

Mais avant? C'est l'histoire d'une petite brasserie "clandestine", située à toulouse près de la Garonne....avec une toute première étiquette en 1997...

Deux amateurs dans les fumées de la cuve d'empattage, la nuit, brasse et rebrasse...

Tout s'explique!....même le nom.

8 ans plus tard, la brasserie émerge dans le Tarn. 13 ans plus tard, ce blog apparaît et dévoile cette petite histoire...

Tous les secrets sont-ils dévoilés?... à suivre!

1997, étiquette élaborée avec une enveloppe scratch...

Et si on parlait matières premières...

Malts & houblons...

Doux problème que de combiner ces deux matières pour créer une mousse...
Avant de débatte du problème de la diversité, découvrez quelques photos...

Poésie des matières, couleurs de céréales, parfums des fleurs....

Germination & torréfaction:
du blond au brun...



Humulus lupulus...